Meersalz (je nach Bedarf) mit den bereits ausgekratzten Vanilleschoten in ein luftdichtes Glas geben und zehn bis vierzehn Tage gut durchziehen lassen. Das ist alles – achja vorallem zu Fisch passt Vanillesalz ausgezeichnet.

Zutaten für 4 Personen:

4 Äpfel
2EL Zucker
etwas Nelkenpulver
250g Nudeln
500g Quark
200ml Milch
2 Eier
1 Vanilleschote
2EL Semmelbrösel
1 Glas Wasser
Zucker
Butter

Als erstes die Nudeln gar kochen und währenddessen die Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Wasser mit zwei Esslöffel Zucker mixen und darin die Äpfelstücke kochen bis sie eine weiche Konsistenz haben. Die Äpfel noch mit Zimt und dem Nelkenpulver (je nach Gefühl und Geschmack) würzen. Quark, Milch, Eier und Zucker (nach Bedarf) mischen und in einer Schüssel gut verrühren. Vanilleschote aufschlitzen und das Vanillemark vorsichtig herauskratzen. Die Quarkmasse mit dem Mark der Vanilleschote abschmecken.

Die Nudeln abgießen und mit der Quarkmasse verrühren. Eine Auflaufform mit der Butter einfetten. Die Äpfel abgießen (das Kochwasser nicht wegschütten!!! Diese Apfelflüssigkeit sollte zum Essen serviert werden) und auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darüber die Quarkmasse verteilen. Die Mischung nun im vorgeheizten Backofen bei 180° bis 200° Grad backen. Dann mit Zimt und Zucker und der Apfelflüssigkeit servieren.

Je nach belieben kann man natürlich die Zucker- und Vanillemenge verändern. Mit 200ml Milch bekommt der Auflauf eine feste Konsistenz, wer den Auflauf lieber etwas weicher möchte, sollte 300ml Milch verwenden.

Zutaten für 12 Personen:

1 Vanilleschote
500g Mascarpone
250g QimiQ
80g Zucker
100ml Eierlikör
250ml Schlagobers
40 Biskotten
125ml Kaffee gekochter
50ml Amaretto
2EL Kakaopulver

Zuerst den Kaffee kochen, die Vanillschote teilen und das Mark vorsichtig herauskratzen. Anschließend das Vanillemark mit dem QimiQ vermischen und in einer Schüssel glatt rühren. Mascarpone, Zucker und den Eierlikör unterrühren. Schlagobers (Schlagsahne) steif schlagen und diese unterheben. Den Kaffee mit Amaretto abmischen und abkühlen lassen.

Dann die Biskotten in die “Kaffeamarettomelange” tunken und abwechselnd mit der Creme in einer Form schichten. Die oberste Schicht wird dann mit der Creme abgeschlossen. Anschließend ca. vier Stunden durchziehen lassen und vor dem Servieren mit dem Kakao bestreuen…und natürlich: genießen!!!

Somit kann man das volle Potential der Vanillschoten ausnutzen und kann mit dem Zucker seine Lieblingsspeisen süßen und verfeinern.

Zutaten für 3 Personen:

1,5 kg Kürbis (Hokaido, Butternut oder SweetDumpling empfohlen)
1-2 Vanilleschoten
1l Essig (am besten Rotweinessig)
1kg Zucker
100g Mandeln
Schale von einer Zitrone

Den Kürbis in gleichmäßige Stücke schneiden, dann den Essig mit dem Zucker und den längs aufgeschnittenen Vanilleschoten so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun die Kürbisstücke dazu geben, schön weich kochen und anschließend abtropfen lassen.

Die Zitronenschale raspeln und mit den Kürbisstücken und den Mandeln in ein großes Glas geben. Den Essigsud noch einmal zehn Minuten sprudelnd kochen lassen und dann heiß in das Glas abfüllen.

Zutaten für 3 Personen:

1 Huhn (alternativ Hühnerfilets)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Vanilleschote
1 Teelöffel Salz
etwas Pfeffer
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Weißwein
400 ml Hühnerbrühe
200 g Champignons
2 Esslöffel Butter
etwas Petersilie

Das Huhn zerteilen und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken und die Vanilleschote in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte der Vanilleschote längs halbieren, das Vanillemark vorsichtig herauskratzen und mit dem Salz vermischen. Die andere Hälfte der Vanille in kleine Stücke schneiden.
Die Hühnerteile mit dem Vanillesalz und mit dem Pfeffer würzen und im Öl scharf anbraten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben, kurz durchrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Stücke der Vanilleschote beimengen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Dann die Geflügelbrühe angießen und alles zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 40 – 45 Minuten schmoren.

Inzwischen die Champignons in der Butter andünsten, salzen und pfeffern und kurz vor dem Ende der Garzeit dem Huhn beigeben. Am Ende die grob gehackte Petersilie in den Topf geben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignet sich (wie üblich in der kreolischen Küche) Reis oder auch Bandnudeln…

Wir wünschen guten Appetit

Vanillesauce

• 1 Vanilleschote
• 2.5 dl Milch
• 3 Eigelb
• 30 g Zucker

Vanilleäpfel

• 4 Aepfel, groß
• 4 Vanilleschoten
• 40 g Butter, weich
• 40 g Zucker, braun

1. Die Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und diese mit der Milch in einer kleinen Pfanne aufkochen. Beiseitestellen und 5 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

3. Die Vanillemilch nochmals erhitzen und unter Rühren zur Eicreme gießen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren einmal aufkochen. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgießen und eine Klarsichtfolie auf die Creme legen, damit sich beim Erkalten keine Haut bilden kann. Bis zum Servieren kühl stellen.

4. Stiel, Kerngehäuse und Fliege der Äpfel mit einem Apfelstecher entfernen. Die Äpfel in eine Gratinform setzen.

5. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und von 2–3 Vanilleschoten das Vanillemark herauskratzen. Diese mit der weichen Butter und der hälfte des Zuckers (20 g) mischen.

6. Alle halbierten Vanilleschoten noch einmal quer halbieren und jeden Apfel mit jeweils 4 Vanilleschoten bestecken; am besten geht dies, wenn man die Äpfel zuvor mit einem langen Holz- oder Metallspieß von oben gegen unten anbohrt. Die Äpfel in eine Gratinform setzen. Mit der Vanillebutter füllen und mit dem restlichen Zucker (20 g) bestreuen.

7. Die Vanilleäpfel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte je nach Sorte und Größe 25–35 Minuten backen; dabei etwa 3-mal mit ausgetretener Vanillebutter beträufeln.

8. Die Vanilleäpfel noch heiß mit der kühlen Vanillesauce servieren.

Wir wünschen guten Appetit

Quelle: http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/vanilleaepfel-aus-dem-ofen-mit-vanillesauce/